مقدمه:
مونو سدیم گلوتامات طعم دهنده است، عنصر اصلی سدیم گلوتامات است. عملکرد اصلی MONosodium glutamate (MSG) افزایش طعم غذا است. بیشتر در غذاهای چینی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در سوپ ها و سس ها نیز استفاده می شود.
تفاوت بین جوجه چین خورده و MONosodium glutamate
جوجه و MONosodium glutamate چشات آشنا هستند، برخی از مردم فکر می کنند که دو چشات تقریباً یکسان هستند، تفاوتی وجود ندارد، پس تفاوت این دو چه است؟
مونوسودیوم گلوتامات یک عامل طعم دهنده بسیار خالص است، مواد اصلی آن سدیم گلوتامات، با کربوهیدرات (نشاسته، ملاس و غیره) به عنوان مواد اولیه، تصفیه شده توسط تخمیر میکروبی است.
عصاره مرغ بر اساس مرغ تازه، استخوان مرغ، تخم مرغ تازه، از طریق پخت و پز، فشرده سازی، آب عصاره، با نمک، شکر، مونو سدیم گلوتامات (مونوسودیوم گلوتامات)، ادویه جات ترشی جات، اسید اینوزینیک، اسید گوانوزین و مواد دیگر همراه با طعم مرغ، چاشنی طعم است.
از نظر طراوت، طراوت MSG عمدتاً از گلوتامات سدیم به دست می آید، در حالی که عصاره مرغ نه تنها حاوی گلوتامات سدیم بلکه هسته لوکوتید اومامی به عنوان تقویت کننده تازه است که پس از مخلوط شدن اثر قوی تازه تقویت کننده دارد. بنابراین طراوت مرغ می تواند از حد ۱۰۰ درجه عبور کند (طراوت MSG خالص ۱۰۰ به عنوان معیار اساسی است) : طراوت MSG سنتی ۹۹ درجه است، در حالی که طراوت جوجه می تواند به بیش از ۱۵۰ درجه برسد. از دیدگاه سلامت و ایمنی. MSG عمدتاً از سدیم گلوتامات تشکیل شده است. هنگامی که دما بالاتر از ۱۲۰ درجه سانتی گراد باشد، MSG به گلوتامات سدیم تبدیل خواهد شد. MSG بی مزه و کمی سمی است، اما در صورت مصرف به مقدار مناسب اساساً بی ضرر است. بنابراین MSG را هنگام پخت به قابلمه جوش اضافه نکنید. و اگرچه ماده مرغ نیز حاوی سدیم گلوتامات است، اما محتوای آن بسیار کمتر از MONosodium glutamate است، بنابراین امکان تولید سدیم پیروگلوتامات تحت دمای بالا بسیار کوچک است. اما ماده مرغ حاوی هسته لئوتید است و متابولیت هسته لئوتیدها اسید اوریک است، بنابراین ماده مرغ برای بیماران نظافتی، باید تا حد امکان کم غذا بخورد. از دیدگاه سلامت و ایمنی. MSG عمدتاً از سدیم گلوتامات تشکیل شده است. هنگامی که دما بالاتر از ۱۲۰ درجه سانتی گراد باشد، MSG به گلوتامات سدیم تبدیل خواهد شد. MSG بی مزه و کمی سمی است، اما در صورت مصرف به مقدار مناسب اساساً بی ضرر است. بنابراین MSG را هنگام پخت به قابلمه جوش اضافه نکنید. و اگرچه ماده مرغ نیز حاوی سدیم گلوتامات است، اما محتوای آن بسیار کمتر از MONosodium glutamate است، بنابراین امکان تولید سدیم پیروگلوتامات تحت دمای بالا بسیار کوچک است. اما ماده مرغ حاوی هسته لئوتید است و متابولیت هسته لئوتیدها اسید اوریک است، بنابراین ماده مرغ برای بیماران نظافتی، باید تا حد امکان کم غذا بخورد.
ارزش غذايي . مونوسودیوم گلوتامات یک چشن حاوی تنها یک اسید آمینه، سدیم گلوتامات است، و عصاره مرغ بر اساس مرغ تازه، استخوان مرغ، تخم مرغ تازه، از طریق پخت و پز، فشرده سازی، آب عصاره، با مونوسودیوم گلوتامات (مونو سدیم گلوتامات)، اسید اینوزینیک، اسید گوانوزین و ترکیب مواد دیگر است، بنابراین حاوی تغذیه جامع تر است.
در حال استفاده، چون جوجه تقریباً در دمای بالا گلوتامات سدیم سوخته تولید نمی کند، بنابراین اساساً نیاز به در نظر گرفتن دما در فرایند پخت و پز ندارد. و عصاره مرغ را می توان در هر مناسبت استفاده از MSG استفاده می شود, مقدار مناسب اضافه شده به ظروف, سوپ, ماکارونی, اثر بهتری از تازه کردن
تگ های محبوب: مونوسدیوم گلوتامات مواد غذایی، چین، تامین کنندگان، تولید کنندگان، خرید، فله، قیمت، در سهام
