امروزه تولیدکنندگان مواد غذایی با فشار فزاینده ای برای ایجاد تعادل بین ایمنی مواد غذایی، ماندگاری، هزینه و تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات دارای برچسب تمیز مواجه هستند. یکی از تصمیمات کلیدی انتخاب بین مواد نگهدارنده طبیعی و مصنوعی است.
نگهدارنده های طبیعی
نگهدارنده های طبیعی از منابع گیاهی، حیوانی یا میکروبی به دست می آیند.
مثالها عبارتند از:
عصاره رزماری
سرکه
مواد تخمیر شده
ناتامایسین
نیسین
مزایا:
درخواست تجدید نظر برچسب تمیز
تصویر مصرف کننده{0}}پسند
مناسب برای موقعیت طبیعی و ارگانیک
محدودیت ها:
هزینه بالاتر
مدت زمان ماندگاری کوتاه‌تر-
عملکرد کمتر سازگار
نگهدارنده های مصنوعی
نگهدارنده های مصنوعی به صورت شیمیایی تولید می شوند و به طور گسترده در تولید مواد غذایی صنعتی استفاده می شوند.
مثالها عبارتند از:
سوربات پتاسیم
بنزوات سدیم
پروپیونات کلسیم
BHA / BHT
مزایا:
عملکرد ضد میکروبی قوی
مقرون به صرفه-
سازگار و قابل اعتماد
مناسب برای تولید انبوه
محدودیت ها:
درک منفی مصرف کننده در برخی بازارها
چالش های برچسب پاک
نحوه انتخاب
بهترین راه حل بستگی به این دارد:
بازار هدف و مقررات
دسته بندی محصول
الزامات ماندگاری
ساختار هزینه
برندسازی و موقعیت یابی
بسیاری از تولید کنندگان در حال حاضر استفاده می کنندسیستم های نگهدارنده ترکیبی یا ترکیبیبرای دستیابی به اهداف عملکرد و برچسب تمیز.