مقدمه:
BHA ، ماده کریستالی سفید یا زرد روشن ، 63 ° 48 درجه سانتیگراد ، نقطه ذوب نقطه جوش 270 4 264 درجه سانتیگراد (98 KPa) ، بوی فنل با غلظت بالا ، کمی در محلول اتانول (25 گرم در 100 میلی لیتر ، 25 درجه سانتیگراد) است. ج) پروپیلن گلیکول ، گریس ، نامحلول در آب. BHA برای پایداری حرارتی ، در شرایط پایه ضعیف از بین نمی رود و تأثیر یون های فلزی آسان نیست.
BHA نوعی آنتی اکسیدان بسیار خوب است ، در هنگام غلظت مؤثر ، سمی نیست. به عنوان یک آنتی اکسیدان مواد غذایی می تواند مانع از اکسیداسیون مواد غذایی گریس شود ، تاخیر در زمان شروع فساد مواد غذایی را دارد. حداکثر دوزین خوراکی نباید بیش از 0.2 گرم در کیلوگرم باشد. می تواند مواد آرایشی را آنتی اکسیدان کند ، از نظر اسید ، هیدروکینون ، یک اسید آمینه گوگرد ، لسیتین و سولفید 2 اثر آنتی اکسیدانی بر اسید پروپیونیک و غیره. همچنین می تواند آنتی اکسیدان خوراکی باشد.
BHA به عنوان آنتی اکسیدان محلول در چربی ، مواد غذایی مناسب برای چربی و مواد غذایی چربی. از آنجا که از پایداری حرارتی خوبی برخوردار است بنابراین می تواند در شرایط سرخ شده یا پخته شده استفاده شود. BHA دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی تری برای چربی حیوانات است ، زیرا چربی های گیاهی اشباع نشده آنتی اکسیدان فقیرتر است.
کاربرد:
(1) BHA می تواند رنگدانه گوشت گاو خام پایدار باشد و اکسیداسیون ترکیبات استر را مهار کند.
(2) ترکیب BHA با سدیم تری پلی فسفات و اسید اسکوربیک می تواند به تأخیر افتادن گوشت خوک منجمد.
(3) BHA می تواند برای جلوگیری از اکسیداسیون گردو ، بادام زمینی و مواد غذایی دیگر ، رنگ فلفل و پودر فلفل قرمز را تثبیت کند. روغن و نمک پخته شده BHA را اضافه کنید ، می تواند کالاهای پخته شده و عطر شور بادام زمینی را حفظ کند. ماندگاری کالاهای پخته شده را طولانی تر کنید.
(4) BHA را می توان با سایر آنتی اکسیدان های محلول در چربی مخلوط کرد ، اثر آن بهتر است. مانند BHA و dibutyl هیدروکسی تولوئن که برای محافظت از کپور ، مرغ ، گوشت خوک و برش های گوشت خوک دودی منجمد استفاده می شود.
(5) با BHA یا dibutyl هیدروکسی تولوئن ، اسید پروپیل گلیک و اسید سیتریک به مخلوط اضافه شده و به کره آب نبات اضافه می شود ، که برای تهیه آب نبات از اکسیداسیون جلوگیری می کند.