گلیسین کوچکترین اسیدهای آمینه است. این دو برابر است ، به این معنی که می تواند در داخل یا خارج از مولکول پروتئین باشد. در محلول آبی در pH خنثی یا نزدیک به آن ، گلیسین عمدتا به عنوان زواییت وجود خواهد داشت
نقطه ایزوالکتریک یا pH ایزوالکتریک گلیسین بین pKas دو گروه یونیزان ، گروه آمینه و گروه کربوکسیلیک اسید محور خواهد بود.
در تخمین pKa یک گروه کاربردی ، مهم است که مولکول را به عنوان یک کل در نظر بگیریم. به عنوان مثال ، گلیسین مشتق اسید استیک است و pKa اسید استیک به خوبی شناخته شده است. از طرف دیگر ، گلیسین را می توان مشتق آمینو اتان دانست.
1. پودر گلیسین به عنوان یک مکمل طعم دهنده ، شیرین کننده و مواد مغذی استفاده می شود.
2. پودر گلیسین در نوشیدنیهای الکلی ، فرآوری مواد غذایی حیوانات و گیاهان استفاده می شود.
3. پودر گلیسین در ساخت سبزیجات شور و مربای شیرین استفاده می شود.
4- پودر گلیسین همچنین به عنوان یک افزودنی در ساخت سس شور ، سرکه و آب میوه به منظور بهبود طعم و مزه غذا و افزایش غذای غذایی مفید است.
5- پودر گلیسین به عنوان ماده نگهدارنده در پوسته های ماهی و مربای بادام زمینی و تثبیت کننده برای خامه ، پنیر و غیره استفاده می شود.
6. پودر گلیسین به عنوان یک عامل بافر برای طعم نمک و سرکه خوراکی استفاده می شود.