آیا لاکتیتول یک قند است؟ این سوالی است که اغلب به عنوان تامین کننده لاکتیتول از من پرسیده می شود. بیایید به این موضوع بپردازیم تا پاسخ را پیدا کنیم.
لاکتیتول چیست؟
ابتدا اجازه دهید در مورد آنچه لاکتیتول در واقع چیست صحبت کنیم. لاکتیتول یک قند - الکل است که به عنوان پلی ال نیز شناخته می شود. این ماده از هیدروژنه کردن لاکتوز که یک قند طبیعی موجود در شیر است، ساخته می شود. وقتی لاکتوز این فرآیند هیدروژنه شدن را طی می کند، ساختار شیمیایی آن کمی تغییر می کند. این یک ماده سفید و کریستالی است که بسیار شبیه شکر معمولی است. اما نکته اینجاست که دقیقاً مانند قندهای سنتی مانند ساکارز یا فروکتوز رفتار نمی کند.
مقایسه ساختار شیمیایی
وقتی به ساختار شیمیایی نگاه می کنیم، قندهای معمولی معمولاً کربوهیدرات های ساده هستند. آنها از واحدهای تک قندی (مونوساکاریدها) مانند گلوکز و فروکتوز یا جفتی از این واحدها (دی ساکاریدها) مانند ساکارز ساخته شده اند. به عنوان مثال، ساکارز از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است.
از سوی دیگر، لاکتیتول ساختاری شبیه به یک قند دی ساکارید دارد، اما به دلیل فرآیند هیدروژناسیون، دارای یک گروه الکل اضافی است. این تفاوت کوچک در ساختار تأثیر زیادی بر نحوه پردازش لاکتیتول در بدن ما در مقایسه با قندهای معمولی دارد.
چگونه بدن لاکتیتول را در مقابل قند پردازش می کند
بیایید در مورد نحوه برخورد بدن ما با لاکتیتول و قندهای معمولی صحبت کنیم. وقتی قندهای معمولی مانند ساکارز موجود در یک تکه آب نبات یا فروکتوز موجود در میوه را می خوریم، به سرعت به گلوکز تجزیه شده و از طریق روده کوچک به جریان خون جذب می شوند. این منجر به افزایش سریع سطح قند خون می شود که سپس پانکراس را تحریک می کند تا انسولین ترشح کند تا قند خون به پایین برگردد.
در مقابل، لاکتیتول در روده کوچک کندتر جذب می شود. بخش بزرگی از آن در واقع راه خود را به روده بزرگ باز می کند. در اینجا، به عنوان منبع غذایی برای باکتری های مفید روده ما عمل می کند و به عنوان یک پری بیوتیک عمل می کند. و چون به کندی جذب می شود، باعث افزایش بسیار کمتر و تدریجی در سطح قند خون در مقایسه با قندهای معمولی می شود. بنابراین، اگر مراقب قند خون خود هستید، لاکتیتول می تواند یک جایگزین عالی باشد.
شیرینی و محتوای کالری
وقتی صحبت از شیرینی می شود، لاکتیتول حدود 40 تا 60 درصد شیرینی ساکارز است. طعم شیرین می دهد، اما نه به شدت شکر معمولی. این به این معنی است که می توانید کمی بیشتر از آن برای رسیدن به همان میزان شیرینی در غذاها و نوشیدنی ها استفاده کنید.
و سپس محتوای کالری وجود دارد. قندهای معمولی حدود 4 کالری در هر گرم دارند. از طرف دیگر، لاکتیتول تنها حدود 2 کالری در هر گرم دارد. این یک تفاوت بزرگ است، به خصوص برای افرادی که سعی در کاهش کالری دارند. این یک گزینه عالی برای محصولات غذایی کم کالری است.
موارد استفاده از لاکتیتول
لاکتیتول کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی دارد. به عنوان یک شیرین کننده در بسیاری از محصولات بدون قند و کم کالری استفاده می شود. می توانید آن را در شکلات های بدون شکر، آدامس ها و محصولات پخته شده پیدا کنید. از آنجایی که شاخص گلیسمی پایینی دارد، در محصولاتی که برای بیماران دیابتی طراحی شده اند نیز محبوب است.
به عنوان یک تامین کننده لاکتیتول، من شاهد استفاده از آن در انواع مختلفی از محصولات بودم. به عنوان مثال،شربت لاکتیتول مونوهیدراتبرای افزودن طعم شیرین به نوشیدنی ها و سس ها عالی است. وپودر شیرین کننده لاکتیتولاغلب در مخلوط های خشک مانند پودینگ فوری یا نوشیدنی های پودری استفاده می شود.
شیرین کننده ها افزودنی های غذایی پودر لاکتیتولیک انتخاب برتر برای تولیدکنندگان مواد غذایی است که به دنبال تولید محصولات کم کالری و مناسب برای دیابت هستند.لاکتیتول مونوهیدرات درجه غذاییبرای انواع برنامه های غذایی مناسب است، با رعایت دقیق ترین استانداردهای ایمنی مواد غذایی. و اگر به طور خاص به دنبال محصول خاصی هستیدپودر لاکتیتول CAS 585 86 4، تمام خواص و خلوصی که از یک لاکتیتول با کیفیت بالا انتظار دارید را دارد.
ایمنی لاکتیتول
هنگامی که صحبت از مواد غذایی به میان می آید، ایمنی یک نگرانی عمده است. خبر خوب این است که لاکتیتول به طور کلی توسط FDA به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود. سال‌هاست که بدون هیچ مشکل ایمنی عمده در محصولات غذایی استفاده می‌شود. با این حال، مانند همه مواد غذایی، برخی از افراد ممکن است به لاکتیتول حساس باشند. مصرف مقادیر زیاد لاکتیتول گاهی اوقات می تواند باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ، گاز یا اسهال شود. اما این عوارض جانبی معمولاً تنها زمانی اتفاق می‌افتد که مقادیر زیاد مصرف شود.
نتیجه گیری: آیا لاکتیتول یک قند است؟
بنابراین، به سؤال اصلی برگردیم: آیا لاکتیتول یک قند است؟ خوب، از نظر فنی، شکر سنتی نیست. به دلیل ساختار شیمیایی متفاوت، سرعت جذب کندتر، محتوای کالری کمتر و خواص پری بیوتیکی، رفتار آن کاملاً متفاوت از قندهای معمولی است. اما طعم شیرینی دارد و به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شود، بنابراین از این نظر می توان آن را به عنوان یک جایگزین شکر در نظر گرفت.
اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی هستید که به دنبال شیرین کننده کم کالری و مناسب دیابت هستید، لاکتیتول قطعا ارزش بررسی دارد. به عنوان یک تامین کننده لاکتیتول، من می توانم محصولات با کیفیت بالا را برای رفع نیازهای شما ارائه دهم. چه در حال تهیه یک دسر بدون شکر یا یک میان وعده مناسب دیابتی باشید، لاکتیتول می تواند افزودنی عالی برای خط تولید شما باشد. بنابراین، اگر شما علاقه مند به تامین لاکتیتول برای کسب و کار خود هستید، دریغ نکنید که به بحث خرید بپردازید.
مراجع
- Aykroyd, WR, Doughty, J., & Langley, K. (1982). غلات در تغذیه انسان سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد.
- لیچ، FR، و اسکات، KJ (1999). افزودنی های غذایی. ناشران آسپن
- استیونز، سی اف (2009). تغذیه در پیشگیری و درمان بیماری. مطبوعات دانشگاهی.